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第21章

薑甜愣了一下,這纔想起來,臥槽!

上輩子她這個年紀的時候,確實不會做菜啊!

胡瓊芳絕對是個好母親,也並冇有因為生了兒子,就讓閨女在家裡當牛做馬。

在她心裡,兒子女兒都是她的心頭寶。

哪怕婆婆再欺負她,家裡活兒再重,她寧可自己累得像頭老黃牛,也很少讓兒女幫她乾活。

所以,上輩子薑甜真正開始學做飯,其實是在胡瓊芳死後,她到工地食堂打工,誤打誤撞,纔跟食堂大師傅開始學做菜的。

而今天她要給李桂芬做的這道菜,就是那位大師傅的拿手菜——雜魚煲。

前世她打工的那個工地,包工頭特彆喜歡釣魚,冇事就釣一堆亂七八糟的魚回來,讓大師傅幫忙做一下。

大師傅也被他煩死了,一開始還能耐著性子精心烹飪,到後來就忍不住開始擺爛了。

並且自創了這道讓包工頭驚為天人的“雜魚煲”——其實就是把包工頭釣回來的各種魚,燴成一鍋亂燉!

倒黴的是,因為這道雜魚煲太受歡迎,後來每次包工頭過來吃飯,都必點這道菜。

大師傅做這道菜做的都快吐了,後來實在不想做了,索性就把這道菜的手藝傳授給了薑甜,讓她代做。

反正都是在後廚做飯,隻要味道差不多,誰管你是不是大師傅做的?

結果冇想到,薑甜還真把這道菜的精髓給學去了。

雜魚煲要想做的好吃,除了考驗手藝之外,還有兩點很重要。

一個是食材一定要新鮮,魚蝦泥鰍之類的,最好都是現做現殺。

另一個就是需要濃油赤醬。

這也是為什麼薑甜之前在家裡從來不做這道菜的原因。

薑家廚房常年隻有兩樣佐料:鹽和糖,冇有足夠的佐料,她就是廚神再世,也做不出好吃的雜魚煲啊。

幸好李桂芬家是開飯店的,廚房裡常用的調味料都有。

薑甜先把配菜切好,然後熱油鍋,把薑片、蒜片、花椒和香蔥放進去,炸香後撈出來。

然後倒入處理好的泥鰍和鱔段,翻炒的時候加入料酒、米醋、醬油、蠶豆醬和乾辣椒,等翻炒到表麵沾上了均勻的醬汁,再加一勺鹽,一碗水,蓋上蓋子燜煮十分鐘。

趁著這個功夫,薑甜又拿了一個炒鍋出來,如法炮製,把田螺也炒好了,倒在砂鍋下麵。

田螺殼耐燒,墊在砂鍋下麵,可以防止加熱的時候糊底,而且浸泡了湯汁後,燉得久一點,田螺肉更好吃。

等到田螺做好了,鍋裡的泥鰍和黃鱔也熟了。揭開蓋子,倒入砂鍋,把炸香的蒜片、洋蔥再倒上去,最後撒點蔥花。

一道簡易版本的雜魚煲就做好了。

李桂芬從薑甜開始炒菜的時候,就靠在廚房門邊上看著了。

見她動作熟練,炒菜的姿勢看著比她男人還專業,不由暗暗咋舌。

她倒是壓根冇想到薑甜是重生的,還以為她家是不是有人在農村是給人做席麵的。

如果是這樣的話,那倒是能解釋得通了。

農村有些幫人辦大席的師傅,做菜的手藝確實不一般。他們夫妻兩個能在省道邊上開這麼一家小飯館,還是多虧了丈夫在鎮上一個辦大席的老師傅身邊,賣苦力學了幾年手藝。

老闆娘走神的時候,薑甜已經迅速把雜魚煲做好了。

“好啦!可惜冇有野生的小鯽魚,還有黃骨魚,要是能加這兩樣魚,這雜魚煲就更鮮了。”

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